魚醤油は、魚自身のタンパク質が分解されることにより作られます。熟成の過程でタンパク質が分解され、うま味のもととなるグルタミン酸をはじめとするアミノ酸や濃厚なこくの元になるといわれているペプチドを豊富に含むようになり、特有の香りも生じてきます。北海道でも近海の新鮮な魚介類に含まれているという地の利を生かし、これらを原料に各メーカーが個性あふれる調味料としての魚醤油造りに取り組んでいます。
-
マルゼン食品株式会社
ホッキ貝100％の魚醤と醤油のブレンド調味料です。
- ■北海道苫小牧市樽前浜6番地13
- ■TEL：0144-67-6662
FAX：0144-67-6896
- ■メールアドレス：
maruzen@maruzen-hokki.com
- ■ホームページアドレス：
http://maruzen-hokki.com
- ■商品名：北寄醤油
- ■商品特徴：ホッキ貝魚醤とホッキの煮汁をベースにした醤油です。刺身醤油や料理の隠し味など幅広くお使いいただけます。
- ■内容量：120㎖
- ■価格：475円
- ■購入先：道央自動車道輪厚SA
- ■関連商品として、万能醤・魚醤の元祖 ホッキー君のホッキ魚醤がございます。
-
株式会社三幸
流氷の街。3年熟成。冷涼な気候と豊富な素材が育てた傑作。
- ■北海道紋別市北浜町1丁目8-24
- ■TEL：0158-24-4416
FAX：0158-23-7688
- ■メールアドレス：
info@3ko.co.jp
- ■商品名：オホーツクの魚醤「おいしさかくれんぼ」
- ■商品特徴：オホーツク海産、5種類の魚介類で造った魚醤をブレンド。ひとつの味にまとめあげたマイルドな味。
- ■内容量：135g
- ■価格：500円
- ■業務用有り・内容量：20ℓ
-
株式会社マルデン
日高沖で獲れた秋鮭を天日塩と米麹を加えて発酵熟成させた魚醤油です。
- ■北海道幌泉郡えりも町字笛舞14番地
- ■TEL：01466-2-2276
FAX：01466-2-4455
- ■メールアドレス：
erimo@marude-n.co.jp
- ■ホームページアドレス：
http://www.marude-n.co.jp
- ■商品名：魚々紫
- ■商品特徴：北海道日高沖で獲れた新鮮な秋鮭を原料にミネラル豊富な天日塩と米麹を加えてじっくりと発酵熟成させ旨さを引き出した魚醤油です。
- ■内容量：150㎖
- ■価格：504円
- ■業務用有り・内容量：1ℓ、18ℓ
-
株式会社小樽海洋水産
小樽産甘えび使用。天然の旨みたっぷりの調味料です。
- ■北海道小樽市高島1丁目3番4号
- ■TEL：0134-33-6323
FAX：0134-33-6357
- ■メールアドレス：
otarukai@skyblue.ocn.ne.jp
- ■ホームページアドレス：
http://www.otaru-kaiyo.co.jp
- ■商品名：甘えび魚醤油 雅-みやび-
- ■商品特徴：小樽高島漁港で水揚げされる鮮度の良い甘えびだけを使い、甘えび・米こうじ・塩だけでじっくりと100日の時間をかけて熟成発酵しました。旨みのもととなるグルタミン酸をはじめ、アミノ酸が豊富に含まれ、まさに天然の旨みがたっぷりの調味料です。
- ■内容量：75g
- ■価格：1,050円
- ■業務用無し
- ■購入先：（株）小樽海洋水産WEBショップ「小樽海鮮」
-
有限会社久野漁業
こだわりの万能調味料です。
- ■北海道様似郡様似町字鵜苫292
- ■TEL：0146-36-4538
FAX：0146-36-4120
- ■メールアドレス：
hisagyo-ms01@yahoo.co.jp
- ■ホームページアドレス：
http://hisano-gyogyou.ddo.jp
- ■商品名：ガルム・鮭醤
- ■商品特徴：こだわりの万能調味料です。
- ■内容量：200㎖、500㎖
- ■価格：200㎖1本525円、500㎖1本1,050円
- ■業務用有り・内容量：10ℓ1本16,000円
- ■購入先：アポイ山荘、JR様似駅売店
-
株式会社カタクラフーズ
おおなごの香りと凝縮した旨味。まろやかな味わいの調味料です。
- ■北海道稚内市はまなす4丁目9-12
- ■TEL：0162-26-2131
FAX：0162-26-2133
- ■メールアドレス：
info@katakurafoods.co.jp
- ■商品名：おおなご魚醤
- ■商品特徴：新鮮なおおなご（いかなご）を使用したうまみ調味液です。すり身汁や炒め物などに少量加えると旨みが増します。不必要な原材料を加えていない、素材の味を引き出せる調味料です。
- ■内容量：150㎖
- ■価格：630円
- ■業務用有り・内容量：1ℓ3,360円、20ℓ47,250円
- ■購入先：稚内おおなご有限責任事業組合（TEL:0162-24-0188）
-
（株）丸恭水産
北海道産ほたてで作りました。旨みがきわだつ発酵調味料です。
- ■北海道苫小牧市汐見町1丁目3-6
- ■TEL：0144-36-6644
FAX：0144-36-6944
- ■メールアドレス：
malukyo@soleil.ocn.ne.jp
- ■ホームページアドレス：
http://marukyosuisan.com
- ■商品名：北海道ほたて魚醤油
- ■商品特徴：北海道の代表的な味覚「ほたて」を魚醤油製法で旨みがきわだつ発酵調味料に仕上げました。炒飯・焼きそば・ラーメン等様々な料理に少量加えると旨みやコクをより一層引き立てます。
- ■内容量：80g
- ■価格：630円（税込）
- ■業務用無し
- ■購入先：北海道どさんこプラザ札幌、道の駅「ウトナイ湖」他
-
吉田水産株式会社
天然醗酵調味料として幅広くお使いになれる商品です。
- ■北海道根室市西浜町7丁目10番地
- ■TEL：0153-23-4841
FAX：0153-23-4851
- ■メールアドレス：
senuroko@marimo.or.jp
- ■商品名：うまみ
- ■商品特徴：秋刀魚に塩を加えて2年間醗酵、熟成させて精製しました。
- ■内容量：150㎖、300㎖
- ■価格：150㎖、525円/300㎖、1,050円
- ■業務用有り・内容量：1ℓ（2,100円）×12本
-
佐藤水産（株）魚醤工場
北海道の鮭を使い、昔ながらの杉桶で熟成させた天然醗酵調味料。
- ■北海道石狩市親船町8番
- ■TEL：0133-60-6188
FAX：0133-60-6199
- ■メールアドレス：
gyosho@sato-suisan.co.jp
- ■ホームページアドレス：
http://www.sato-suisan.co.jp
- ■商品名：鮭醤油
- ■商品特徴：新鮮な北海道の鮭を原料に麹と塩を加え、昔ながらの杉桶で熟成させた天然醗酵調味料です。独自の製法で魚醤特有の臭みを消し、大豆醤油では味わえない芳醇な旨味が特徴です。
- ■内容量：150㎖
- ■価格：330円
- ■業務用有り・内容量：500㎖、1ℓ、20ℓ
- ■購入先：佐藤水産直営店、どさんこプラザ、百貨店他
-
（株）中井英策商店
高級食材「キンキ」を使って熟成させました。旨味とコクが絶品。
- ■北海道伊達市南稀府町18-12
- ■TEL：0142-24-2934
FAX：0142-24-2522
- ■メールアドレス：
info@nakai-shop.com
- ■ホームページアドレス：
http://nakai-shop.com/
- ■商品名：キンキの露（つゆ）
- ■商品特徴：高級魚キンキ（アラスカキチジ）の身、アラ、骨などを、糀、塩で発酵、熟成させて出来たもろみを搾って出来上がった魚醤油です。脂のたっぷり乗った高級魚で知られるキンキを原料にした魚醤油だけに、その旨味とコクは絶品。
- ■内容量：100㎖
- ■価格：650円
- ■業務用有り・要相談
- ■購入先：伊達市観光物産館、洞爺観光ホテル、当社通販
-
■北海容器工業株式会社
- ■北海道小樽市潮見台1丁目12-1
- ■TEL：0134-25-1727 FAX：0134-25-1728
-
■福山醸造 株式会社
-
■株式会社 丸北北海道
-
■有限会社ヤマチュウ食品
- ■北海道函館市花園町25番3号
- ■TEL：0138-83-6531 FAX：0138-53-3476
-
■株式会社久原本家北海道
- ■北海道恵庭市戸磯2006-1
- ■TEL：0123-47-8300 FAX：0123-47-8301
